Après le succès de l’Escudella, Rémi Poulain revient sur la scène gastronomique parisienne avec L'Évadé, une adresse aussi confidentielle que gourmande. Toujours aux côtés d'Anthony Rivière, restaurateur et entrepreneur, Rémi propose une cuisine bistronomique de saison, audacieuse mais harmonieuse.
Anthony Rivière et Remi Poulain
C’est dans un Paris historique et romantique que l'Évadé prend place. Echos d’art et d’histoire, il séduit par son ambiance feutrée et son décor pittoresque, rappelant l'élégance intemporelle d'une époque révolue. À table, les assiettes offrent des saveurs percutantes et gourmandes : du doux, du piquant, du fumé, du crémeux !
En entrée, le chef propose sa version du Pâté en croûte volailles, cochon, foie gras, noisettes.
Plutôt viande ou poisson ? Les deux sont au menu : filet de canette, betterave, navet, poire, tonka, jus romarin ou thon mi-cuit, chou-fleur grillé, brocolis, vierge d’agrumes.
Et pour finir en beauté, le fameux soufflé au chocolat noir 70% est à ne manquer sous aucun prétexte !
Côté vins, Rémi et Anthony ont élaboré une carte d'exception, alliant grands crus et vins de vignerons indépendants. Chaque bouteille raconte une histoire, offrant une expérience sensorielle unique et raffinée. Et pour les amateurs de malt, L'Évadé propose une sélection exceptionnelle de whiskys écossais, irlandais et japonais, de quoi ravir les palais les plus exigeants. Une chose est sûre, nous ne serons pas les Evadés du jour !
Menu dégustation – 60 € / Menu déjeuner – 39 € / Menu du soir – 52 €
L’Evadé, 23 Rue Clauzel, 75009 Paris, www.levade.fr
