La tarte aux fraises de la Maison Kayser

Profiter du confinement pour devenir ( presque ) un chef pâtissier ?

Grâce à l’incontournable Maison Kayser et sa délicieuse recette de tarte aux fraises, on va pouvoir relever le défi pour le plus grand plaisir de nos papilles.

A vos marques, prêts, cuisinez ! 



Les ingrédients :

La pâte sablée :

210g de farine T65

50g de sucre glace

30g de sucre cristal

130g de beurre (+ un peu pour le graissage du moule à tarte)

30g de poudre d’amande

2g de sel

1 œuf

La crème légère :

270g de lait

30g d’amidon de maïs

40g de jaune d’œufs

55g de sucre

30g de beurre

125g de crème fraîche

(+ gousse de vanille, rhum, selon votre goût)

Fraises fraîches :

600g de fraises

(+ un peu de nappage neutre et/ou des pistaches ou amandes concassées selon vos envies).

Les ustensiles :

Un mixeur

Des culs de poule

Un cercle ou un moule à tarte

Un rouleau à pâtisserie

Une corne

Une poche à douille

Des billes (ou lentilles) pour la cuisson à blanc

Du papier sulfurisé

Un fouet

Les temps :

Pâte sablée : Pétrissage : 10 minutes - Repos : minimum 2 heures - Précuisson à blanc : 15 minutes à 160°C

Crème légère : 20 minutes de préparation

La recette :

1/ La pâte sablée : Ramollissez le beurre à la main ou très rapidement au micro-ondes. Ajoutez le beurre dans votre batteur et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien mou.

Ajoutez les sucres glace et cristal, le sel et la poudre d’amande. N’hésitez pas à arrêter votre batteur pour corner le bol de votre mixeur.

Une fois que le mélange bien pris, ajoutez l’œuf dans votre mixeur. Baissez la vitesse de votre mixeur avant d’ajouter la farine, petit à petit.

Une fois que le mélange est plus ou moins homogène, arrêtez le batteur, sortez votre pâte sablée du mixeur, posez-la sur votre plan de travail fariné et finissez de malaxer le mélange à la main.

Formez une boule et laissez poser la pâte sablée au moins deux heures au réfrigérateur (ou une nuit, si vous le souhaitez)

Farinez votre plan de travail avant de déposer la pâte dessus. Prélevez 165g de pâte et étalez votre pâte au rouleau en appuyant de chaque côté afin d’obtenir un cercle de pâte.

Beurrez votre moule ou cercle de tarte et posez votre pâte dessus. Percez-la de petits trous avec une fourchette.

Posez votre feuille de papier sulfurisé sur la pâte et versez vos billes de cuisson dessus pour obtenir une cuisson homogène.

Faites précuire votre pâte pendant 15 minutes à 160°C.

2/ La crème légère pâtissière : réservez un peu de lait froid dans un cul de poule. Mettez le reste de votre lait sur le feu dans une casserole. Faites chauffer votre lait (que vous pouvez aromatiser de vanille ou rhum si vous le souhaitez).

Pendant ce temps, ajoutez votre amidon de maïs au lait froid dans votre cul de poule et mélangez au fouet afin d’éviter les grumeaux. Une fois votre mélange homogène, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre semoule.

Ajoutez cette préparation à votre lait bouilli. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis, ajoutez le beurre, hors du feu, préalablement ramolli.

Laissez la crème pâtissière refroidir.

Pendant ce temps, fouettez votre crème fraîche dans votre mixeur.

Mélangez les deux dernières préparations.

3/ Etalez votre préparation sur votre fond de votre tarte précuit avec votre poche à douille et égalisez votre préparation à l’aide d’une palette ou d’une cuillère en bois. Décorez de vos fraises coupées en deux.

Les plus gourmands pourront saupoudrer leur tarte de pistaches concassées.


Bonne dégustation !


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