L’esprit Castigno
- 23 déc. 2025
- 2 min de lecture
Situé sur le lieu-dit Castignan, Castigno est né d’un coup de foudre. Celui de Marc Verstraete qui découvre en 2007 un lieu chargé d’histoire : des paysages intacts, un château du XIIᵉ siècle et des champs d’oliviers, de chênes et de vignes. Animé par la volonté de préserver ce patrimoine et ces terres, il se lance dans la rénovation du vignoble qu’il confiera en 2021 à Clément Mengus, un jeune œnologue qui fera perdurer sa vision avant-gardiste. Passionné et adepte de la biodynamie, son approche en la matière se concentre sur la vigne afin de produire des vins élégants, fins, complexes et riches de ce terroir pluriel.
A Castigno, le travail manuel, quasi exempt de mécanisation, se fait dans le respect du vivant jusqu’à la fertilisation maison. Là où l’homme ne peut intervenir, les chevaux interviennent. Ici, on parle de terroir avec humilité, mais surtout avec engagement : agriculture biologique et biodynamique, gestes précis et sensibles avec respect envers la terre.
Pour célébrer la saison des tables festives, Castigno présente 4 vins signatures, chacun exprimant toute la richesse du terroir de Saint-Chinian et l’élégance d’un domaine singulier. Quatre cuvées qui pourront s’apprécier tout au long du repas : le Rosé Brut Nature 2022 Méthode Traditionnelle est parfait au moment de l’apéritif ; le Secret des Dieux 2020 – Saint-Chinian AOP est à servir avec une volaille rôtie ; le Château Castigno Blanc 2021 – Saint-Chinian AOP est idéal avec Comté affiné quand le Château Castigno Rouge 2019 – Saint-Chinian AOP accompagne un Brie truffé.
Castigno, Rosé Brut Nature 2022 Méthode Traditionnelle, 20,60 €
Secret des Dieux 2020 – Saint-Chinian AOP, 20 €
Château Castigno Blanc 2021 – Saint-Chinian AOP, 31 €
Château Castigno Rouge 2019 – Saint-Chinian AOP, 31 €,
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